特产吉菜

    吉菜，产于吉林，独具地方特色，含吉庆、吉祥、吉利之意。谁曾料到，在中国第二届美食节上，吉菜竟荣登中国新八大菜系之首。

    自古以来，国人公认的八大菜系都是历时百余年、自然沉淀形成的。而吉菜这个新兴菜系，却在世纪之交以鲜活的生命力跻身于饮食文化之中。其实，吉菜既不是东北菜的翻版，也不是关东菜的恢复，而是利用吉林的特产原料和特有烹饪工艺，结合当地各民族饮食文化和习俗而烹制的，是具有绿色健康理念的风味菜；是以民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜四个系列为框架，以吉菜名宴、名菜、名点、名小吃为主体，以“天然、绿色、营养、健康”为时尚特色的新菜系。

    吉菜好吃又不贵，目前，全省上千个宾馆、酒店、饭店投入到吉菜开发中来，先后推出菜点4000多种。“菜汁双丝卷”、“黄黏玉米饼”、“黏豆包”、“紫菜卷”、“米肠”、“石锅拌饭”、“朝鲜族冷面”、“打糕”、“片糕”、“六合糕”、“干豆腐卷大葱”等一系列吉菜小吃，受到消费者的青睐。宾馆酒店、风味小吃城、大排档、美食广场、餐饮一条街等吉菜经营场所生意火暴，经济实惠的吉菜小吃已经誉满春城。（杨平 长春晚报）

“药食同源”话吉菜

    吉林省是“北药”基地，药用生物在数量上居全国前列，这为开发吉菜药膳奠定了基础。

    吉菜药膳是以中医理论为基础，将中药材经过严格地加工，与传统的烹调原料相结合而烹制成的菜肴，采用的原料全部为长白山的绿色食品，不含防腐剂、着色剂以及化学成分。目前已开发出参芪鹿肉、雪茸老鸡菌汤、山药烤鳗鱼等近百个品种的吉菜药膳。

    参芪鹿肉制法：

    主料：人参、黄芪、鹿肉

    配料：葱、姜、蒜

    制法：先将鹿肉用水焯一下，再用葱、姜、蒜炝锅后放入主料加水煮2小时即可。

    食效：补气调血、益肺健脾。（杨平 长春晚报）

吉菜美食话大饼

    中国北方素来以面食为主，精致的面品不在少数。而李连贵熏肉大饼与杨麻子大饼作为吉菜面食中的奇葩，早已成为誉满全球的佳品。

    李连贵熏肉大饼始创于1842年，当时开设在吉林省梨树县李家，由于李家的酱肉干净、浓香，大饼柔软、层清、酥香，因此门庭若市，深受群众欢迎。

    如今，李连贵熏肉大饼连锁店遍及全国几十个城市，连日本、韩国也开始引进这一特色风味，1997年，李连贵熏肉大饼荣膺“中华名小吃”称号和著名商标，其熏肉色泽金黄、精细熟烂、香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴、不易腐变；其饼，外酥里嫩、层薄如纸，油香浓郁，食用时辅以酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。它具有暖胃、健脾壮肾、引气、调中、消食、杀虫等药用功效、实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

    杨麻子大饼由杨渔田于1913年在吉林省洮南县创制，杨麻子大饼用炭炉上烤下烙，熟透出炉，呈虎皮色，层次分明、外焦里嫩、清香可口。（杨平 长春晚报）