烧卖这种面食在中国南北方都有，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。烧卖在中国，历史悠久。最早的史料记载在元代《朴事通》上。沈阳历史最悠久、最有名的烧卖当然是有211年历史的马家烧卖，去年马家烧卖被评沈阳非物质文化遗产。

    位于中街的马家烧卖是沈阳最早的回民饭店，始创于清朝嘉庆元年（1796年），最开始只是创始人马春以手推独轮车的方式来往于热闹街市，边做边卖。马春做烧卖与边福做饺子一样，选料十分严格，制作精细、讲究，并不认为是小本生意而掉以轻心，自然造型美观，口味好，吃的人多，生意就开始好起来了。近年来，马家烧卖馆连续荣获沈阳市十佳“最佳风味”食品奖、辽宁省清真大赛“优质风味”奖、全国首届清真食品大奖赛“优质风味奖”、“金奖”。1997年12月由中国内贸部、中国烹饪协会在杭州举办的首届“中华名小吃”认定会上被认定为“中华名小吃”，同月被沈阳市人民政府评定为“沈阳市风味名品”、“风味名店”。

    马家烧卖用料讲究，选用上等的面粉制作烧卖皮，以新鲜牛肉脂盖、三叉等部位作馅，制馅前蹬筋去皮。面皮手工制作，开水烫面，大米面做铺面，将面皮压成菊花形花边，采用传统的“墒水馅”工艺，即以清水浸煨，加调料拌匀不搅，使之呈稀疏状的水馅，这种水馅的特点就是鲜嫩醇香。与众不同的更在包馅的手法上，拢包时不留大缨，有一小小的透口，可以看到内里的馅肉，更能勾起食者的食欲。成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好，形如只只吐籽石榴，又似朵朵含苞的牡丹，令人望而生涎，爱不释手。一口一个烧卖，再喝一口加香菜的羊汤，是很多老沈阳对马家烧卖美好的回忆。

    现在，马家烧卖还在太原街开了新店，和老店一样，一楼快餐小吃3元至5元就吃好，高汤小菜免费赠送，二楼就餐几十元到几百元一桌的菜适应了不同层次的消费者。在中国烹饪大师丁福昌、马家烧麦第五代传人马继亭及马继亭大徒弟国家高级专业面点师田雨森等人的主理下，马家烧卖馆每月都相应推出至少十余种新菜品，像“手抓虾段”、“菊花扣牛舌”、“荷花虾片”、“红扒千层羊肉”等菜品，即不失传统清真菜品风味，又有独特创意，荤素搭配。(记者陈馥/文孙盼/摄)