 |
| 当前位置: 振兴东北网 >>> 特别策划
|
|
出了山海关，就进入东北三省地界。东北的年,过得最是喜庆。
比如吃,东北人非常重视年夜饭的质量
,通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”,这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,这顿饭就显得非常不“地道”、不“东北”。
过年那几天，饭桌上不断地会端上红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等美味佳肴，就是人们常说的“大鱼大肉管够造”…… |
|
东北炖菜大多重其味而不重其形。看上去乱作一团，大大咧咧，其实一荤一素，一强悍一阴柔，刚柔并济，阴阳互补，集天地精华于一体，香味暗藏其中，很有内涵。如果有机会到东北来，别忘了让东北朋友给你做一碗炖菜，保管你吃得大汗淋漓，连呼痛快痛快！ |
 |
猪肉炖粉条子 ：
东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧。生活是如此热烈而美好。更多>>> |
 |
小鸡炖蘑菇 ：
所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
二人转中有个著名的小调《小拜年》，说的是小夫妻一起回家拜年，“丈母娘一见面，拍手笑哈哈，新姑爷到咱家，给他做点啥，小鸡炖蘑菇，宰个大芦花……”瞧，这是多高的待遇！更多>>> |
 |
鲶鱼炖茄子
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
鲶鱼是松花江的鲶鱼,茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。 更多>>>
| |
|
|
 |
沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡始于清光绪年间。经过多年积赞，反使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。
沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤
中略加浸泡……详细>>> |
 |
锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。 详细>>> |
 |
猪血灌肠
“血肠”即猪血灌肠，曾是龙江家宴的一道名菜。
血肠筵上除血肠外还有煮熟的白片肉以及煮肉汤里放酸菜。一般人家只有这三道菜，主食为小米干饭；富庶人家主食为粳米干饭，还有酒水。吃血肠和白片肉须蘸葱花酱油，一般人家以稀释的大酱葱花取而代之。详细>>>
| |
|
|
 |
朝鲜族冷面
过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。
朝鲜族冷面
以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。
详细>>> |
|
|
老山记海城馅饼
海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配，浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。
馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。详细>>> |
|
|
杨家吊沪饼
杨家吊炉饼，选料精良，制作精细，品式独特，别具一格。这一传统风味是1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼。
杨家吊炉饼，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。详细>>> | |
|
|
 |
“过年谁家还不吃一顿饺子呀！”这句至今还挂在东北人嘴边的话，讲的是东北人不卑贱自己，不甘于人下，不服输的豪气。以往，再困难的人家大年三十时也要打一斤“老白干”吃顿肉馅的饺子，说是“饺子就酒越喝越有！”
在东北过年，当然少不了饺子，荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等，素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等，几乎什么都可以入馅。
过年吃饺子，要的是家庭气氛，全家老少一齐动手，边唠嗑儿边包饺子。 详细>>> | |
|
 专题推荐：拍案叫绝“东北菜” 自家学做“东北菜”
|
